Звідки чистити оселедець?

Надріз робиться гострим ножем і прорізається шкіра та частина тушки, але не самі реберні кістки! Додатково прорізаємо шкіру навколо спинного плавця, а потім схожим чином підрізаємо анальний плавець для полегшення видалення його в наступному кроці. Робимо надріз біля хвоста.

Що розчиняє кістки в оселедці?

Кістки в рибі розм'якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, – розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова. — Це натуральні кислоти, жодної хімії в них немає.