Як приготувати чорну ікру?

Рибі працює гіпофіз сазана або ляща, потім невеликим ножиком їй підрізають очеревину (у риби ікра знаходиться безпосередньо у черевній порожнині). За допомогою трубки зі шприцем на кінці у самців забирають сперму, у самок-ікру. Фактично рибу доять як корову. Ікра змішується зі спермою та переводиться в лотки.

Як роблять штучну чорну ікру?

Імітовану ікру найчастіше виробляють із альгінату натрію – полісахариду бурих водоростей. Підфарбований та ароматизований розчин альгінату натрію капають у хлорид кальцію.. В результаті утворюються круглі "ікринки", зовні дуже схожі на ікру.