Як правильно розтопити цукор для карамелі?

Сотейник з товстим дном добре сполосніть холодною водою, всипте цукор та додайте воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь і прогрійте до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Заважайте акуратно, не забризкуючи стінки сотейника.

Як цукор перетворюється на карамель?

Карамелізація процес хімічного перетворення цукрів при нагріванні з утворенням великої кількості мономерних та полімерних продуктів.